核心提示：人們在飲食上青睞色、香、味俱全的菜品是一種傳統(tǒng)的觀念和習慣，這樣的菜品也得到了大家的歡迎，有些商家抓住了人們的這種心理，在食材顏色上不惜用各種有害物質(zhì)進行上色。目前市面上出售的色素很多都是合成色素。如果商販大量添加，不知情的人們長期食用后會對腎臟肝臟產(chǎn)生傷害，特別是不知成分的三無產(chǎn)品可能含有大量重金屬，會對人體損害更大甚至會致癌。

　　染色橙子

　　染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

　　染色黑芝麻

　　一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現(xiàn)洗了多次仍嚴重掉色的情況。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻，沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現(xiàn)黑色，是茶色。

　　染色饅頭

　　專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

　　鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

　　染色黃魚

　　有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康。

　　鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。

　　染色蘑菇

　　熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產(chǎn)品色澤。熒光物質(zhì)被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。

　　有一個鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質(zhì)浸泡的蘑菇。

　　總之，大家在挑選食材的時候，不要被食材的顏色吸引，要多方面考量食材的品質(zhì)。健康飲食從戒“色”開始!

（責任編輯：華康）