豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　【麻醬拌豇豆】

　　主料：豇豆500克、

　　輔料：芝麻醬2湯匙、鹽3克、生抽醬油1湯匙、大蒜3瓣、

　　做法：

　　將豇豆摘去兩端，洗凈

　　在把豇豆切成長段

　　將芝麻醬放在碗內(nèi)，一邊攪動一邊往里淋溫水，將芝麻醬解開，剛調(diào)幾下會很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)成稀糊狀，在加入生抽，鹽，攪拌均勻，把大蒜切成末待用

　　鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水至顏色變深，至斷生

　　撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水

　　將豇豆碼在盤內(nèi)，淋入調(diào)好的麻醬汁，撒上蒜末，吃時(shí)拌一下即可。

　　烹飪技巧：解芝麻醬時(shí)水要分次加，水要在調(diào)的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，豇豆焯好后要放在冷水中投涼，能保持豇豆的脆嫩。豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

（責(zé)任編輯：落葉）