作為一種外表看著就很清爽的豆豆，綠豆可以說是每個人的消暑必備。今天就來和大家聊聊這個清新的小豆豆。

　　綠豆有什么營養(yǎng)?1、一種美味的主食

　　- 啥，綠豆是主食?

　　沒錯，作為一種雜豆，綠豆脂肪少，淀粉多，血糖指數(shù)不高，是很不錯的主食選擇。

　　可惜的是，雖然綠豆的蛋白質(zhì)挺豐富(20% 以上)，但質(zhì)量不太好，缺少兩種人體必需的氨基酸，所以還是和其他食物搭配吃最好。

　　夏天了，熬粥做飯都可以加點它，看著就很清爽。

　　

　　2.、夏日消暑小能手

　　除了淀粉多外，綠豆還有著豐富的維生素和礦物質(zhì)，例如鉀、鐵、鎂、鋅，水溶性維生素 B1、B2，都很不錯。

　　夏天喝上一碗綠豆湯，能補充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質(zhì)。既調(diào)整了水鹽代謝平衡，還能夠避免脫水、發(fā)暈，預防中暑，是天然的「維生素礦物質(zhì)飲料」。

　　綠豆可以怎么吃?在中國這個吃貨聚集的國家，一種食材能夠做出好多種不同花樣，綠豆也不例外。

　　1、清爽的綠豆湯

　　在煮綠豆湯的過程中，部分營養(yǎng)素會溶解在水中，所以才能「消暑」。

　　- 堂主，我明明煮的是綠豆，但為啥每次都是紅湯?

　　因為綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。想煮出一鍋「綠」豆湯，試試這幾個方法：

　　用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋;

　　不能用堿性水�？梢杂眉儍羲�，過濾后的自來水，或加一點點醋;

　　其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜;

　　別敞口放著，蓋上蓋兒。

　　

　　2、冰冰的綠豆沙

　　綠豆沙特別吸引人的地方是它獨特的口感，這可能要感謝綠豆中抗性淀粉。

　　豆類的抗性淀粉含量通常都比較高，可以達到干重的 15% 以上，所以才會有各種好吃的紅豆沙、綠豆沙、蕓豆卷、豌豆黃……

　　冰鎮(zhèn)后的綠豆沙，真的是拯救燥熱的小天使。

　　3、綿軟的綠豆糕

　　作為美味的傳統(tǒng)糕點，綠豆糕也有南北之分。

　　北方以綠豆粉、綿白糖和桂花為主料，不加入油脂，稱京式。

　　南方重糖重油，可夾餡料，還可細分為蘇式和揚式。

　　綠豆糕除了美味之外，還是端午節(jié)的必備點心。配著粽子一起吃，取「高中(糕粽)」之意。

　　對臨近考試的學子來說，是一份甜美的祝福。

　　4、變身蔬菜的綠豆芽

　　

　　如果你不太喜歡吃綠豆，沒關系，還有美味的綠豆芽能滿足你。

　　作為一種蔬菜，綠豆芽有著自己的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　在發(fā)芽的過程中，綠豆里的營養(yǎng)成分會發(fā)生一系列變化，例如大分子物質(zhì)分解成小的活性成分，形成并不斷累積很多不同種類的活性物質(zhì)，如多酚、維生素C等，提升了綠豆原本的營養(yǎng)價值。

　　吃綠豆也有注意事項雖然綠豆湯每個人都能吃，但有些人確實要小心。

　　1、胃腸弱或腹瀉的人別多吃

　　綠豆中膳食纖維的含量是大米的 9 倍，還含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及對腸胃不太友好的抗營養(yǎng)因子。

　　所以綠豆吃得太多，可能會造成腹痛、腹瀉，還會干擾其它營養(yǎng)素的吸收。

　　而且綠豆中的蛋白質(zhì)雖然高，但吸收利用率差，對消化功能較弱的人來說不算是個好食材。

　　所以，如果最近腸胃狀態(tài)不好，可以喝綠豆湯，但綠豆不要吃太多。

　　2、綠豆糕、綠豆沙要克制

　　為增加風味、改善口感，綠豆糕和綠豆沙在烹調(diào)過程中會加入大量的油和糖，能量不容小覷。

　　尤其是綠豆糕，每 100 g 大概就有 349 大卡，比冰淇淋還多(126 大卡)。

　　想減肥的人，端午節(jié)吃一兩塊解個饞就行了。

　　

　　3、來大姨媽能吃嗎?

　　- 堂主，聽說綠豆性寒，女生要少吃，月經(jīng)期間不能吃?

　　- 這得分情況。

　　前面說了，大量吃綠豆，確實容易讓人不舒服，這可能就是所謂的綠豆「寒涼」的原因。

　　但是實際上，對于大部分姑娘來說，不論是經(jīng)期還是平時，只要不大量吃綠豆，都沒有問題，不用擔心。

　　不過，有些姑娘來大姨媽時會有嚴重的腹痛和鬧肚子，那確實要少吃，避免加重腹瀉。

　　4、綠豆芽一定要做熟

　　豆芽在生長的過程中，可能會受到沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果不做熟可能會導致食物中毒，國外已有數(shù)個因食用生豆芽導致細菌感染的報道。

　　所以豆芽最好做熟再吃，堂主建議加上一點點醋，不僅能保護維生素 C，還能增添一些風味～

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（責任編輯：落葉）