鮭魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一，享有“水中珍品”的美譽(yù)。鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它含有多種超強(qiáng)抗氧化成分，因而成為美國(guó)《時(shí)代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉類(lèi)。鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效高，研究顯示，每周吃3次深海魚(yú)就能有效延緩衰老，而鮭魚(yú)是所有深海魚(yú)中抗衰老功效最顯著的魚(yú)類(lèi)。

　　

鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　抗癌

　　鮭魚(yú)含有蝦紅素，能清除身體中不好的自由基，可對(duì)抗腦部和中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面的氧化，也有益于延緩老化、預(yù)防癌癥。

　　鮭魚(yú)含有魚(yú)類(lèi)較少有的維生素D，能促進(jìn)身體吸收鈣，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，也可預(yù)防癌癥，幫助腸道提升吸收鈣的能力。但是維生素D不宜過(guò)量攝取，只要吃鮭魚(yú)即可自然增加，大大減低得到皮膚癌的機(jī)會(huì)。

　　抗衰老

　　鮭魚(yú)油脂富含人體必需的不飽和脂肪酸，有助于身體制造細(xì)胞膜，降低血脂和膽固醇，防治心血管疾病，增強(qiáng)腦功能，保護(hù)腦部免于老化。不飽和脂肪酸也可阻止發(fā)炎物質(zhì)的生成。若有皮膚干燥、疲勞、指甲和頭發(fā)容易斷裂、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，都可能是由于缺乏不飽和脂肪酸引起，這時(shí)就可通過(guò)吃鮭魚(yú)補(bǔ)充。

　　利于減肥

　　每100克鮭魚(yú)中，含有高達(dá)18克的蛋白質(zhì)及20克的氨基酸，但只有不足150千卡的熱量，因此是維持窈窕身材的最佳食材。鮭魚(yú)含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，能幫助分解脂肪，加速新陳代謝，因此廣受減肥人士的喜愛(ài)。

　　護(hù)膚

　　鮭魚(yú)中含有DHA、EPA等物質(zhì)，它們可以保護(hù)肌膚免受自由基侵害，起到延緩衰老、抵御紫外線的作用。此外，它們還是皮膚屏障的組成成分，可以幫助皮膚鎖住水分，具有滋潤(rùn)保濕的功效。

　　

鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

　　鮭魚(yú)大米粥

　　食材：枸杞10克，大米80克，鮭魚(yú)肉100克，雞肉40克，香菜3克。

　　做法：1.大米淘洗干凈;雞肉、鮭魚(yú)肉洗凈血水，切丁，加鹽腌制;枸杞清水泡軟，洗凈;香菜擇洗干凈，切碎。

　　2.砂鍋置火上，注水適量，下入大米、雞肉、鮭魚(yú)同煮，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火熬煮至粥九成熟，加入枸杞，煮20分鐘，加香菜調(diào)味即可。

　　松子鮭魚(yú)

　　食材：鮭魚(yú)1條，松子10克，白砂糖、胡椒粉3克，番茄醬10克，植物油20毫升，淀粉40克，食鹽5克，醋、料酒各10毫升，清湯200毫升。

　　做法：1.鮭魚(yú)宰殺后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，魚(yú)身撒上鹽、胡椒粉、料酒、淀粉涂勻。

　　2.鍋置大火上，入油適量燒至五成熱，放入鮭魚(yú)煎炸至兩面成金黃色，撈出;松子放入油鍋中炸熟，撈出盛出，備用。

　　3.炒鍋中留少許油，注入清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，大火煮沸后，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

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