水果和蔬菜都是最健康的食物，很多人認為水果可以完全替代蔬菜，這是真的嗎?下面跟著小編來看看。

　　水果可以完全替代蔬菜嗎?

　　有人認為，吃夠了蔬菜就可以不吃水果，專家指出這完全是誤區(qū)，蔬菜和水果的營養(yǎng)價值各有特點，絕對不能相互替代。

　　根據(jù)調(diào)查，我國城鄉(xiāng)居民平均每日水果攝入量僅為45克，與每日所需的200～400克水果差距相當大。而多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素(維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素)、礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。

　　多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發(fā)病率，并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、結(jié)腸等癌癥的風(fēng)險。

　　一般說來，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。專家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。

　　另外，加工的水果制品也不能替代新鮮水果，如果汁、果脯、水果罐頭等。拿果汁來說，水果壓榨去掉殘渣，維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。

　　蔬菜的價值

　　1.豐富的植物化學(xué)物

　　西紅柿、胡蘿卜中的番茄紅素被認為是抗氧化能力強于維生素C的物質(zhì)。在人體內(nèi)科起到減少自由基，降血脂，增強免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘藍、菜花、卷心菜)含有的異硫氰酸酯，具有抗癌和免疫調(diào)節(jié)等作用。

　　2.充足的膳食纖維

　　蔬菜是膳食纖維的主要來源，主要存在于植物的細胞壁中。膳食纖維在胃中可以增加飽腹感，在腸道中可以促進腸道蠕動，加快糞便排泄，預(yù)防便秘痔瘡能疾病。還可以降低膽固醇，延緩血糖過快升高，有利于腸道有益菌群的增值。

　　3.不可忽視的鈣來源

　　蔬菜還是鈣的良好來源，比如每百克白菜含鈣50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。由于食用量較大，且含有有利于鈣吸收的維生素K所以蔬菜作為鈣的來源不容忽視。

　　水果的價值

　　1.豐富的維生素

　　水果可以提供豐富的維生素，尤其是水溶性維生素如：維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等。

　　2.水果中的糖分較高

　　水果中的糖分較高且以單糖(葡萄糖)和雙糖(果糖)為主，升高血糖的能力較強。

　　3.含有有機酸

　　水果通常有酸甜的口味，是因為其中除了含有糖類外還含有一些有機酸。這些有機酸可以起到保護維生素C的作用，并且能刺激人的食欲。

　　總結(jié)：蔬菜和水果各自有自己的價值和營養(yǎng)，誰也不能替代誰，在日常飲食中蔬菜和水果缺一不可。

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