大豆是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，對素食者來說，是一種很好的肉食替代品。營養(yǎng)學(xué)研究顯示，大豆能幫助抵御潛在健康隱患，如肥胖、心臟病等。但還有一部分人擔(dān)心由于大豆含有的高濃度雌激素化合物，會影響人體健康。美國媒體近日綜合了4個與大豆?fàn)I養(yǎng)有關(guān)的真假說法。

　　食用大豆會導(dǎo)致乳腺癌擴散?假。美國癌癥協(xié)會營養(yǎng)流行病學(xué)部門總監(jiān)馬喬里麥卡洛認(rèn)為：大豆有害的觀點來自于動物的實驗研究。但是針對女性參與者的 研究表明：它不僅不會導(dǎo)致乳腺癌，反而對女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品(如豆腐、毛豆)是安全的，也不會導(dǎo)致男性長出乳房。

　　食用大豆對甲狀腺功能低的人群有影響?真。研究發(fā)現(xiàn)：大豆中含有的異黃酮會抑制甲狀腺的活性，從而導(dǎo)致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進一步的研究證實，食用大豆會導(dǎo)致已經(jīng)紊亂的甲狀腺功能惡化。

　　食用大量精加工大豆制品對健康不利?真。美國布萊根女子醫(yī)院的營養(yǎng)部門主任凱瑟琳麥克瑪納斯認(rèn)為：無論甲狀腺功能如何，每個人都應(yīng)當(dāng)避免食用大量 高濃度的大豆?fàn)I養(yǎng)補充品，如用大豆制成的蛋白質(zhì)粉或蛋白質(zhì)棒，還有用于包裝食品的大豆軟磷脂。她認(rèn)為食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆?jié){、豆 瓣醬。

　　食用大豆能降低患心臟病風(fēng)險?有一定道理�！额A(yù)防》雜志的營養(yǎng)顧問溫迪巴茲蓮認(rèn)為：食用大豆本身并不會顯著降低人們患上心臟病的風(fēng)險，然而，由于 它膳食纖維含量較高，能很好地替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以，它有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，調(diào)節(jié)血壓，對心臟健康有益�！�(生命時報特約記者 田 鶴)

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