每年夏秋季節(jié)都是各類珍稀食用菌菇上市的時(shí)節(jié)，松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至，養(yǎng)與食永遠(yuǎn)都是相輔相成，只有食材足夠好，才能烹出一席美味。好的味道，好的刺激和享受，即使平淡無(wú)奇，只要足夠細(xì)膩，令人回憶起珍視的滋味或感覺就算是極致了。

　　養(yǎng)生蝦膠羊肚菌

　　主料：蝦膠、羊肚菌、瑤柱、清湯

　　調(diào)料：鹽、生抽

　　制作方法

　　1、羊肚菌冷水提前一天浸泡，清洗雜質(zhì);

　　2、蝦仁剁碎加鹽調(diào)味拌勻，攪上勁待用;

　　3、節(jié)瓜清洗干凈，雕成船形瓜盅，加瑤柱和清湯蒸至5成熟;

　　4、將蝦膠釀入羊肚菌，釀好的羊肚菌整齊的碼入節(jié)瓜內(nèi);

　　5、最后蒸三分鐘即可。

　　特點(diǎn)及功效：消除焦慮、增強(qiáng)睡眠、和胃消食。

　　禪衣腐皮蟲草花

　　主料：蟲草花、豆腐皮、香菇、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞粉、菜籽油、色拉油

　　制作方法

　　1、蟲草花涼水浸泡，清洗，焯水至熟;

　　2、水發(fā)香菇切絲，與蟲草花一起加鹽，雞粉調(diào)味;

　　3、拌好的原料用豆腐皮包成卷，拖蛋液入平底鍋兩邊煎透即可。

　　特點(diǎn)及功效：香酥多汁、清肺健脾、強(qiáng)身補(bǔ)腎。

　　松茸米飯蒸

　　富春山居將新鮮松茸切片配米飯同蒸，在所有主菜結(jié)束之后來(lái)一碗松茸飯送入口中的剎那便是足足的松茸香。在與富春山居總經(jīng)理史墨威聊的時(shí)候，他提到餐廳有很多看不見的細(xì)節(jié)，“不講的話大家不知道我們的付出，面的湯頭我們是要高湯煮制，少油少鹽，吃的健康，食材來(lái)源非常講究，需要非常小心，食物的主材料來(lái)源一定要安心衛(wèi)生。我寧愿客人看不見我們用心，但是我們也愿意去做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，跟加大量味精雞精快速出品來(lái)對(duì)比，我寧愿付出這些成本。”

　　和牛撈雞

　　黑松露入菜一般以刨薄片或松露醬方式，使其香味均勻揮散。同時(shí)原本西餐用的黑松露近年越來(lái)越多中餐使用，黃欣將黑松露以厚片蒸煮方式入菜，提升整道菜的味型，讓其更鮮香。同時(shí)以糟鹵方式制作的澳洲和牛，與糟雞同蒸，味道既有糟鹵的鮮香，亦有牛肉的滑嫩，均勻分布的油脂入口即化，也不失為一道中西合璧的創(chuàng)意佳作。

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