原標(biāo)題：你愛(ài)喝速溶飲料嗎?看看專家打的健康分

　　快節(jié)奏生活讓“速溶”飲料也越來(lái)越受青睞。但是“慢工出細(xì)活”的思維又讓人們本能地?fù)?dān)心這些飲品是不是有害健康。然而食品上沒(méi)有簡(jiǎn)單的“非黑即白”，營(yíng)養(yǎng)與健康必須要基于科學(xué)的分析才有意義。下面我們就來(lái)分析幾種常見(jiàn)的“速溶”飲品，給它們的健康程度按五分制打打分。

　　速溶奶茶

　　身份簡(jiǎn)介：傳統(tǒng)的奶茶是加了奶的茶，而所謂的速溶奶茶，或者典型的“珍珠奶茶”，往往跟奶無(wú)關(guān)，跟茶也無(wú)關(guān)。它只是用替代原料模擬出“奶茶”的外觀、口感。

　　健康打分：2分

　　健康嫌疑犯：植脂末、色素、香精。

　　顯微鏡分析：速溶奶茶的核心成分是植脂末，比較好聽(tīng)的名稱是“咖啡伴侶”，難聽(tīng)的說(shuō)法是“奶精”。

　　與牛奶相比，植脂末主要成分是油和乳化劑。乳化劑是蛋白和少量食用表面活性劑，一般對(duì)人體也沒(méi)有不良作用。而油的情形比較復(fù)雜。理論上說(shuō)各種油都可以用來(lái)做植脂末，但是實(shí)際生產(chǎn)中熔點(diǎn)高的油做出來(lái)的在口感和穩(wěn)定性等方面要好一些。所以，氫化植物油在過(guò)去被廣泛用做植脂末原料。越來(lái)越多的證據(jù)發(fā)現(xiàn)氫化植物油中的反式脂肪酸對(duì)于人體沒(méi)有任何積極作用，反而會(huì)增加心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　比較麻煩的是，消費(fèi)者無(wú)法分辨生產(chǎn)植脂末所使用的油是氫化植物油，還是其他健康的油。這跟速溶奶茶中使用的其他原料，比如色素、香精等一樣，可以使用合法的原料，也可以使用非法的原料。

　　如果植脂末不使用氫化油，而其他原料也都符合食品法規(guī)的話，速溶奶茶對(duì)于健康的不利影響還是可以忽略的。不過(guò)，奶茶本身含有大量的脂肪，如果不用甜味劑的話就得使用許多糖。這樣的飲料高脂、高糖，對(duì)健康也沒(méi)什么好處。

　　速溶咖啡

　　身份簡(jiǎn)介：隨著國(guó)外文化的引進(jìn)，咖啡也逐漸獲得了許多人的認(rèn)同。在中國(guó)，多數(shù)人還沒(méi)有煮咖啡的習(xí)慣，所以速溶咖啡就尤其受歡迎。純粹的速溶咖啡就是把咖啡中的可溶成分提取出來(lái)，再干燥得到的粉末。即使是沒(méi)有去除咖啡因的速溶咖啡，其咖啡因含量也要比常規(guī)煮的咖啡低一些。

　　健康打分：2分

　　健康嫌疑犯：咖啡伴侶、香精、丙烯酰胺。

　　顯微鏡分析：咖啡伴侶 很多速溶咖啡，尤其是號(hào)稱“幾合一”的那些品種，都加了咖啡伴侶，所以速溶奶茶所面臨的植脂末問(wèn)題，這些速溶咖啡也都會(huì)面對(duì)。香精 咖啡豆里的可溶物質(zhì)提取出來(lái)后，還要經(jīng)過(guò)干燥才能變成咖啡粉末。常見(jiàn)的干燥方式有兩種：冷凍干燥可以保留更多的香味物質(zhì)，但是成本高;噴霧干燥成本低但是需要高溫處理，會(huì)破壞一些香味物質(zhì)。為了使成品有好的味道，就會(huì)加入一些香精。有人疑慮廠家生產(chǎn)中會(huì)使用非法香精，這樣就會(huì)危害健康了。

　　丙烯酰胺 速溶咖啡的“健康隱患”中還有一點(diǎn)是丙烯酰胺。大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中展示了致癌作用�？Х确勰┲械谋�烯酰胺含量一般在二三百ppb(ppb是十億分之一)。經(jīng)過(guò)油炸、烘烤的土豆、紅薯、面食等，丙烯酰胺的濃度甚至可以達(dá)到1000ppb以上。

　　通常食物中的丙烯酰胺攝入量對(duì)于健康有多大的影響還沒(méi)有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。但是從“絕對(duì)避免有害物質(zhì)”的角度出發(fā)，速溶咖啡還是有一定量的“致癌物”;從含量的現(xiàn)實(shí)意義出發(fā)，它帶來(lái)的“致癌物”比很多其他的食物要少。

　　果味飲料

　　身份簡(jiǎn)介：一勺檸檬味的速溶顆粒，拿水一沖，就可享受果味十足的飲品，這樣的速溶果飲當(dāng)然會(huì)吸引很多辦公一族。許多速溶果飲的包裝上還會(huì)標(biāo)注含維生素等字樣。

　　健康打分：3分

　　健康嫌疑犯：香精、色素。

　　顯微鏡分析：速溶果味飲料(也稱速溶固體飲料)，往往并不含有果汁，或者只還有很少量的果汁。速溶的果味飲料一般是用果味香精，加上糖或者甜味劑、色素構(gòu)成。有的產(chǎn)品中也會(huì)加一些維生素或者礦物質(zhì)元素。與果汁相比，這些速溶果味飲料熱量較低，但是除了特別加入的維生素或者礦物質(zhì)，沒(méi)有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　速溶果味飲料是否有害健康取決于加入的這些東西。一般而言，食品級(jí)的香精、色素、甜味劑對(duì)于健康的影響才是可以忽略的。(王澤斌)

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