原標(biāo)題：銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 銀鱈魚(yú)怎么吃

　　銀鱈魚(yú)又名裸蓋魚(yú)，產(chǎn)于北大西洋兩側(cè)，其含有大量脂肪，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。在北歐，因?yàn)槠涓缓�維生素A和D，銀鱈魚(yú)被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。秋季食譜不妨加上銀鱈魚(yú)做菜，既美味有營(yíng)養(yǎng)。下面一起來(lái)看看銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食用方法吧。

　　一、銀鱈魚(yú)的基本介紹：

　　銀鱈魚(yú)(學(xué)名：Gadus)，又名裸蓋魚(yú)，是主要食用魚(yú)類(lèi)之一。銀鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這種魚(yú)屬冷水域之深海魚(yú)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚(yú)因酷似鱈魚(yú)，所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚(yú)”，價(jià)格比真正的鱈魚(yú)貴許多。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來(lái)烹調(diào)美食，且價(jià)格實(shí)惠，廣泛分布于世界的海域。

　　二、鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少?lài)?guó)家把銀鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。每100克鱈魚(yú)含有能量88千卡、蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。

　　三、銀鱈魚(yú)的功效：

　　鱈魚(yú)具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚(yú)肝可以用于提取魚(yú)肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

　　鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

　　四、鱈魚(yú)的作用：

　　1、魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　2、以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　3、鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　4、鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

　　五、銀鱈魚(yú)的做法：

　　(一)、香煎鱈魚(yú)

　　材料：鱈魚(yú)250g，油鹽適量。

　　做法：

　　1、鱈魚(yú)洗凈，待用。

　　2、炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫?zé)釙r(shí)加入鱈魚(yú)小火慢煎，撒上少許鹽，不時(shí)翻轉(zhuǎn)。

　　3 、等鱈魚(yú)變?yōu)榻瘘S色，起鍋裝盤(pán)，撒上沙拉醬及芥末醬，即可享用。

　　(二)、清蒸鱈魚(yú)

　　材料：鱈魚(yú)2片，菠菜10g，生抽10ml 。

　　做法：

　　1、 菠菜洗凈，放入滾水中汆燙后撈出，浸泡冷水中以去除澀味后撈起，瀝干水分，切成小段。

　　2、鱈魚(yú)清洗干凈，放入盤(pán)中，用保鮮膜封好，放入微波爐中，以900瓦火力加熱5分鐘。

　　3、取出鱈魚(yú)，加入菠菜碎并淋上生抽，充分搗碎即可。

　　(三)、雙味鱈魚(yú)

　　材料：鱈魚(yú)500克、苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克、番茄櫻桃3個(gè)。

　　做法：

　　1、苦瓜過(guò)水待用，銀鱈魚(yú)掛煳炸，然后切片。

　　2、銀鱈魚(yú)和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤(pán)，中間用咸蛋黃焗好裝盤(pán)即可。

　　3、而另一半則是銀鱈魚(yú)制作而魚(yú)丸子，放入炒鍋中炸。

　　4、然后鍋內(nèi)加入色拉油、醋、卡夫奇妙醬、少量鹽、生粉勾芡出鍋放入盤(pán)中。

　　5、將火腿切成菱形片置于盤(pán)中，將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤(pán)中即可。

　　(四)、銀鱈魚(yú)菜餅

　　材料：鱈魚(yú)200g 、大蒜20g、雞蛋2枚、奶油生菜150g、鹽3g、油10g。

　　做法：

　　1、奶油生菜清洗干凈，瀝去水分，切成碎末。大蒜去皮，壓成蒜泥。雞蛋煮熟后，取蛋黃壓成泥。

　　2、鱈魚(yú)清洗干凈，切成厚片，撒上鹽腌5分鐘，擺入烤盤(pán)。

　　3、烤箱預(yù)熱180度，將烤盤(pán)放入烤箱中，上下火烘烤15分鐘。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油，放入蒜泥炒出香味，放入生菜末、和蛋黃泥，翻炒均勻。

　　5、將炒好的蛋黃泥蓋在烤好的鱈魚(yú)片上即可。

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