在過去，人們認為全谷物的主要功效是，提供纖維素以促進消化系統(tǒng)健康。但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，除了纖維素，它們還提供了多種維生素和礦物質(zhì)，加上高含量的抗氧化劑和其他營養(yǎng)素。因此，去超市購物時，家庭主婦們不妨多注意這五種谷物吧，所謂“五谷養(yǎng)人”，家人的健康有時就是靠這些細節(jié)。

　　大麥

　　大麥中的纖維素含量極為豐富，特別是可溶性纖維素β-葡聚糖含量高。它有助于維持血糖水平的穩(wěn)定，為孩子們提供能量。大麥還含有微量元素硒，這是一種強大的抗氧化劑。大麥可以做成熱騰騰的早餐麥片，也可以煮湯或用于制作抓飯。

　　莧菜粉

　　近年來，麩質(zhì)已經(jīng)成為了營養(yǎng)領(lǐng)域越來越不受歡迎的話題。人們認為麩質(zhì)食物容易導(dǎo)致體重上升、引起消化不良，因而提倡吃無麩質(zhì)食物。比如莧菜粉，它包含了人體必需的所有氨基酸，其中賴氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它還是礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鋅、鈣、鉀的良好來源。

　　燕麥

　　燕麥同樣含有β-葡聚糖纖維，可以幫助降低膽固醇，增強免疫系統(tǒng)。燕麥被稱為抗衰老的多酚化合物。除了最傳統(tǒng)的燕麥片早餐，燕麥還可以添加在肉餅、砂鍋菜和漢堡中。

　　藜麥

　　藜麥跟莧菜粉有一個共同點，它們都是全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物。此外，藜麥還是鎂、鋅、鐵和葉酸的良好來源。作為植物，藜麥不僅富含人類所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)，還具有接近人體氨基酸組成的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。藜麥非常神奇，它的種子顏色有米色、紅色、黑色，甚至是紫色。將其添加到沙拉或者菜肴中都是不錯的方法。

　　畫眉草面粉

　　這五種谷物中，無麩質(zhì)的畫眉草面粉是鈣和蛋白質(zhì)含量最高的。畫眉草面粉也是纖維素、鐵、硫胺素的豐富來源。畫眉草面粉顆粒微小的，有堅果的味道。它在埃塞俄比亞是一種不可缺少的糧食，常被用來制作傳統(tǒng)大餅，或者用來搭配玉米、胡蘿卜等一起煮粥。

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