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據(jù)目前研究，人體維持生命活動(dòng)需要100多種營(yíng)養(yǎng)素，其中有一半，約50余種，是人體自己不能合成的，只能通過(guò)食物來(lái)獲取，稱(chēng)作“必需營(yíng)養(yǎng)素”。沒(méi)有哪種食物沒(méi)有“營(yíng)養(yǎng)”，也沒(méi)有哪種食物具備所有的必需營(yíng)養(yǎng)素。因此，保持日常食物的多樣性以滿(mǎn)足人體對(duì)全營(yíng)養(yǎng)素的需要，就非常重要。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，理想的飲食結(jié)構(gòu)要求每天不少于4種蔬菜、2種水果，且最好一周內(nèi)不重樣，以防止因偏食造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
老年人冬季最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主要與活動(dòng)減少，特別是戶(hù)外活動(dòng)減少相關(guān)。一是消化力降低，食欲差，導(dǎo)致總攝入量減少，相應(yīng)的，肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也攝入不足，必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對(duì)感染的抵抗能力；二是曬太陽(yáng)的機(jī)會(huì)減少后，維生素D合成少，加上鈣攝入不足，血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補(bǔ)充進(jìn)血液，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥；三是活動(dòng)少喝水量減少，加上膳食纖維攝入不夠，導(dǎo)致便秘，等等。
因此，老年人的冬季營(yíng)養(yǎng)對(duì)策應(yīng)以攝入足夠的熱量與蛋白質(zhì)為主，其中肉蛋奶類(lèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不應(yīng)少于蛋白質(zhì)總量的60%。具體而言，即每天需進(jìn)食約3兩瘦肉、一個(gè)雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。
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（責(zé)任編輯：kathy）
