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提起魷魚，不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實(shí)，它的食用范圍相當(dāng)廣泛，干制、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片，日本人的魷魚飯、魷魚面等，都是非常經(jīng)典的吃法。
中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯(cuò)的選擇。
魷魚適合老人，墨魚滋補(bǔ)女性
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。魷魚的脂肪含量?jī)H為一般肉類的4%左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量�；撬幔捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時(shí)還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。
而墨魚則是女性理想的保健食品。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。女人一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚都有好處，具有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳的功效。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
膜有彈性才新鮮
提起魷魚，不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實(shí)，它的食用范圍相當(dāng)廣泛，干制、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片，日本人的魷魚飯、魷魚面等，都是非常經(jīng)典的吃法。
購買鮮魷魚、墨魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要注意的是，魷魚須熟透后再食，因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分，如果未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。
挑選魷魚、墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。
（責(zé)任編輯：mobei）
