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　　5.注意選擇食物，提高營養(yǎng)價值在保證各主要營養(yǎng)素的充足供應之后，還應格外注意食物的消化吸收率，即努力提高食物的營養(yǎng)價值。主要方法有以下兩種：注意選擇容易消化的食物。例如，黃豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量上乘，但老年人難于咀嚼，因此，最好選食黃豆制品，如豆?jié){、豆芽、豆腐、豆腐皮等，如每日飲200毫升豆?jié){即可得8克蛋白質(zhì)。雞肉不僅蛋白質(zhì)含量高，且結(jié)締組織松軟，脂肪分布均勻，故較易消化。魚的肉質(zhì)細嫩，肌纖維較短，含水分多，含飽和脂肪酸較少，蛋白質(zhì)消化吸收率可高達87%～98%。注意糧、豆或米、面混食。老年人對面粉和大米的凈利用率低于中年人，如能將各類食品搭配適宜，則可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，從而大大提高食物的營養(yǎng)價值。例如，用各占33%的豆粉、面粉、玉米粉制成混合食品后，其營養(yǎng)價值比原來單獨攝食時提高8倍如用黃豆20%、玉米和小米各40%，混合磨碎后，其營養(yǎng)價值可提高3倍以上。此外，常用各種豆類熬粥，煮飯或做餡也可提高其營養(yǎng)價值。

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