初到一地，想嘗嘗特色美食，吃什么?朋友家人小聚，想要可口飯菜，去哪兒吃?打開手機(jī)軟件搜一搜，看看網(wǎng)友點(diǎn)評，已經(jīng)成為不少消費(fèi)者的必選動作。

　　近日，2025大眾點(diǎn)評“必吃榜”正式揭曉，基于過去一年平臺上的3.63億條真實(shí)評價(jià)，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳登上榜單，其中近八成為市井街巷的煙火小店。

　　這些小店何以受到食客青睞?哪些風(fēng)味更受大家喜愛?哪里能找到好吃的?一起來看榜單。

　　“不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可”

　　最是煙火氣，撫慰凡人心。今年，一批街頭看似不起眼的檔口小攤紛紛登上“必吃榜”。

　　在江蘇南京，經(jīng)營30余年的社區(qū)早餐店夏記早點(diǎn)受到不少街坊鄰里的鐘愛。店里一款“糯嘰嘰”的麻團(tuán)烏米飯，是許多客人打開新一天的早餐之選。老板夏清平介紹，一家人堅(jiān)持每天夜里1點(diǎn)開始準(zhǔn)備食材：將蕪湖烏葉榨汁，給圓糯米染色，將糯米放入木桶蒸制后再現(xiàn)炸麻團(tuán)。“這口味道，有老顧客出了國還惦記著托人買。”他說。

　　在廣西柳州，幾位本地阿姨經(jīng)營的10年老店黃記豆?jié){，則成為外地食客感受“夜豆?jié){”文化的據(jù)點(diǎn)�？此坪唵蔚氖澄�，背后有著不簡單的堅(jiān)持。“店里豆?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴(yán)格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時(shí)間。油條也是全手工，面團(tuán)要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點(diǎn)單了現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳。”門店老板娘說。

　　日復(fù)一日的匠心，消費(fèi)者“看得見”。據(jù)介紹，2025年“必吃榜”超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺的煙火小店，超1200家為經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)的市井老店。

　　初次上榜，有的店家很是意外。“原來我們這種不做線上推廣，只是專注做好美食的老店也可以上榜。”“之前不知道‘必吃榜’，還是來打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可。”有店家說。

　　“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸?rdquo;……在大眾點(diǎn)評上，可以看到許多消費(fèi)者留下這樣的評價(jià)。以5月份為例，平臺10年及以上老店新增評價(jià)量同比增長約五成。“用戶變得更會找、更會吃，也更會寫了。”大眾點(diǎn)評“必吃榜”負(fù)責(zé)人安添蕾發(fā)現(xiàn)，大家愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并用自己的真實(shí)體驗(yàn)去贊美一家小店。

　　陜西西安街頭一個(gè)沒有店面卻經(jīng)營了近40年的甑糕小吃攤;浙江杭州老街坊一間僅能容納五六張桌子的14年家常小館;深圳華強(qiáng)北最早一批印度餐廳……數(shù)據(jù)顯示，今年榜單上境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成。無論是在本地生活，還是到外地旅行，大家都希望發(fā)現(xiàn)地道美味，找到街巷中那一抹最暖心的慰藉。

　　“沒有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”

　　株洲，一座湖南東部城市，放在全國，知曉當(dāng)?shù)孛朗车南�費(fèi)者可能并不太多。不過，從醴陵炒粉、攸縣豆干到茶陵臘肉，這里有著湖南土菜特有的活色生香。伴隨著越來越多食客到訪，株洲也成為“必吃榜”新發(fā)榜城市之一。

　　“有的食客在長沙吃過了，還想到株洲再來頓地道的。”上榜商戶田記爆頭龍蝦老板張國美說，尋著味來吃飯的顧客越來越多了。他店里的招牌菜“干爆蝦”選用個(gè)大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，以180度熱油炒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒�，F(xiàn)在，這道菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子變成了游客的“必點(diǎn)菜”。

　　過去一年，消費(fèi)者“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，食客的尋味足跡轉(zhuǎn)化為當(dāng)?shù)夭蛷d的線上口碑，更多美食城市被挖掘出來。據(jù)了解，今年“必吃榜”新增廣東揭陽、浙江麗水、浙江衢州、湖南岳陽、湖南株洲、內(nèi)蒙古包頭等10座境內(nèi)城市。2024年，這10城異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評價(jià)量最高增長120%。

　　以“辣”出圈的浙江衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當(dāng)?shù)靥厣?ldquo;三頭一掌”(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，鹵料更是頗為講究，混合幾十種中草藥，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

　　在江蘇連云港，20年老店兄弟酒家則用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長久口碑。“我們沒有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。”店長李秀說，每天早上6點(diǎn)，他們會親自去菜場買菜，選時(shí)令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚進(jìn)后廚。如今，沖著一口“新鮮實(shí)惠”海鮮好味來到連云港的游客們，將這間家庭小館評上了“必吃榜”。

　　隨著“味蕾游”持續(xù)深入，越來越多人透過一道菜、一家店，深入一座城。“最動人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦來自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)。”美團(tuán)高級副總裁李樹斌說，過去一年，大眾點(diǎn)評平臺累計(jì)有3.63億條真實(shí)評價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地，“我們的愿景也是幫助用戶發(fā)現(xiàn)真實(shí)世界的美好生活，讓用戶更多到線下去。”

　　“匠心、煙火氣、鮮烹現(xiàn)制——這是消費(fèi)者持續(xù)追尋的”

　　從一張美食榜單，可以看到怎樣的消費(fèi)趨勢?今天的消費(fèi)者更喜歡什么?

　　“每一年，消費(fèi)者在美食上的偏好確實(shí)是有變化的，但可以看到匠心、煙火氣、鮮烹現(xiàn)制——這是消費(fèi)者持續(xù)追尋的。”安添蕾說，“必吃榜”的初心就是尋找大家心中“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的門店，這三者是很難達(dá)到的均衡，但能兼顧這三者的門店，在當(dāng)前的環(huán)境中也更能脫穎而出。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入達(dá)55718億元，同比增長5.3%。過去這一年，餐飲市場穩(wěn)定恢復(fù)，但與此同時(shí)，行業(yè)競爭也在加劇。中國烹飪協(xié)會在對去年全國餐飲市場的分析中指出：“2024年以來餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，客單價(jià)下滑，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比。”這也意味著對餐飲門店提出了更高要求。

　　據(jù)了解，今年榜單還新增了15座港澳臺及海外地區(qū)熱門城市。“2024年我們發(fā)現(xiàn)更多中國游客去往了全球更多國家和地區(qū)，在當(dāng)?shù)亓粝铝烁�多評價(jià)。”安添蕾介紹，正是基于過去這幾年數(shù)據(jù)的累積，才有了基于真實(shí)評價(jià)的海外榜單。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年中國內(nèi)地居民出境旅游12279.2萬人次，同比增長41%。

　　另一方面，更多外國游客尋味中國美食。隨著過境免簽政策持續(xù)放寬優(yōu)化，越來越多外國游客進(jìn)入中國旅游。2024年，中國共接待入境游客13190.2萬人次，同比增長60.8%。逛街巷、吃美食，成為必不可少的一項(xiàng)。

　　安添蕾分享了一件趣事。去年，他們發(fā)現(xiàn)上海的南京路沿線外國游客數(shù)量大增，很多“必吃榜”餐廳都擠滿了，于是緊急上線“必吃榜”的翻譯頁面，讓外國游客可以快速使用。“‘必吃榜’也在幫助更多外國游客發(fā)現(xiàn)中國美食，了解中國特色。”安添蕾說。

　　據(jù)介紹，為避免因流量暴增導(dǎo)致商戶口碑波動，今年“必吃榜”還建立人工服務(wù)通道提供經(jīng)營指導(dǎo)等內(nèi)容，助力商戶與平臺共同成長。“在平臺工作人員指導(dǎo)下，我們提前擴(kuò)招團(tuán)隊(duì)，保證服務(wù)質(zhì)量和出餐水準(zhǔn)，不讓食客失望。”湖北武漢一家燒烤店老板劉維拉說。

（責(zé)任編輯：華康）