原標(biāo)題：發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那些食物都能吃嗎?

　　老百姓最懂的莫過于發(fā)芽的土豆不能吃了，土豆衛(wèi)生么會(huì)發(fā)芽呢?

　　土豆在收獲以后，進(jìn)入休眠期，這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會(huì)安安靜靜的躺2-3個(gè)月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會(huì)快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害!

　　土豆對(duì)自身的保護(hù)作用同時(shí)也使人類難免其害，但是依然有對(duì)策!首先購買要適量，及時(shí)吃完。其次，對(duì)于發(fā)青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續(xù)吃。最后，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這里推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒后導(dǎo)致口舌發(fā)麻，反復(fù)嘔吐，呼吸困難;重則導(dǎo)致呼吸麻痹死亡，但是其遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統(tǒng)菜肴博大精深之處。

　　同時(shí)有些食物發(fā)芽并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有害毒素物質(zhì)，如綠豆芽、黃豆芽等，因?yàn)槠湓诎l(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生大量維生素C。這也源自一個(gè)傳說：鄭和下西洋的時(shí)候，為了固定帶有的物資在船上的位置，也為了節(jié)省空間，將豆子放到狹小縫隙當(dāng)中。不料，豆子還是在大風(fēng)浪中撒得到處都是，最后船員把船上的食物都吃光了之后，發(fā)現(xiàn)甲板上竟然長出很多豆芽，不僅得到食物，也沒有患有外國船員曾患有的壞血病，其實(shí)是由于吃了富含維生素C的豆芽。

　　其實(shí)，除了豆芽發(fā)芽可以吃以外，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發(fā)芽后的口感變差和營養(yǎng)可能會(huì)部分流失，所以只要認(rèn)準(zhǔn)有害的發(fā)芽食物就可以了。

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