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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且做法豐富，因此成為了人們餐桌上一道必不可少的佳肴。很多人都認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以會(huì)特意購(gòu)買土雞蛋。但你也許不知道，你花了大價(jià)錢買的土雞蛋其實(shí)比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物質(zhì)。下面就讓小編告訴你一些我們對(duì)于雞蛋存在的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)吧!
現(xiàn)象
相信很多人在朋友圈或是新聞上看到過(guò)“染色雞蛋”的報(bào)道。很多不法商販正是抓住了人們覺(jué)得土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)的心理，在雞飼料中添加一些紅、黃色素，讓雞蛋黃和雞蛋殼染色，以此將洋雞蛋充當(dāng)土雞蛋來(lái)賣。
一些黑心商販在雞飼料中添加的染色劑往往是蘇丹紅等有毒性物質(zhì)。人長(zhǎng)期使用這種添加有毒染色劑的土雞蛋，不但不能養(yǎng)生，反而會(huì)對(duì)肝臟和腎臟產(chǎn)生很強(qiáng)的毒性作用，甚至致人癌癥!
誤區(qū)
其實(shí)正是因?yàn)槿藗儗?duì)于雞蛋的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，所以才讓哪些不法商販鉆了空子。那我們對(duì)于雞蛋又存在哪些誤區(qū)了?
誤區(qū)一：土雞蛋比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
大家都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，常吃雞蛋對(duì)身體有很多好處。但在我們固有觀念里總覺(jué)得土雞蛋就比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。因此，也造成了人們對(duì)于土雞蛋的趨之若鶩。
其實(shí)，土雞蛋并不是人們所認(rèn)為的那樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)”土雞蛋“之說(shuō)，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營(yíng)養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有差別。
因此，我們?cè)谫?gòu)買雞蛋時(shí)，并不一定要特意購(gòu)買土雞蛋。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)
我們?cè)谌コ匈I雞蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會(huì)偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時(shí)會(huì)感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會(huì)買蛋殼偏紅色的雞蛋，并認(rèn)為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
正是有了這種觀念，才使得不法商販?zhǔn)艿嚼骝?qū)使將雞蛋染色。其實(shí)，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒(méi)有直接聯(lián)系。
雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產(chǎn)出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產(chǎn)出的雞蛋是紅色的。
另外，還可以從羽毛的顏色來(lái)看雞蛋顏色，因?yàn)殡u的羽毛顏色在大多數(shù)情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產(chǎn)出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產(chǎn)生棕色素的腺體，因此產(chǎn)出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實(shí)際上是雞在進(jìn)化過(guò)程中產(chǎn)生的白化雞。
其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會(huì)比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過(guò)色的雞蛋。
誤區(qū)三：蛋黃顏色越深越好
人們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，總是覺(jué)得，蛋黃的顏色越深越有營(yíng)養(yǎng)。并且覺(jué)得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來(lái)當(dāng)做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。
因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)越高。一味追求蛋黃顏色深，只會(huì)鉆進(jìn)不法分子設(shè)的圈套。
誤區(qū)四：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認(rèn)為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時(shí)，都會(huì)把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實(shí)，這種做法不但浪費(fèi)，而且很不科學(xué)。
雞蛋清的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無(wú)害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長(zhǎng)。
但對(duì)于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒(méi)必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
誤區(qū)五：雞蛋煎著吃營(yíng)養(yǎng)一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃面條的時(shí)候總喜歡來(lái)個(gè)煎雞蛋。雖然小編也覺(jué)得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認(rèn)這種吃法其實(shí)很不好。
煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會(huì)被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過(guò)老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會(huì)形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被過(guò)多的破壞。
誤區(qū)六：糖心蛋營(yíng)養(yǎng)更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì)選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來(lái)口感鮮嫩，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞。
其實(shí)，這種做法對(duì)健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒(méi)有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無(wú)法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。
因此，我們?cè)诔噪u蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。
人們生活水平的提高，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)和味道的要求也越來(lái)越高。但我們?cè)谧非竺朗澈蜖I(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，一定要擦亮我們的雙眼，千萬(wàn)別花了冤枉錢買不來(lái)健康，還反受其害!
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