蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是我們離不開的食物。但下面這6種蔬菜對人體健康有害，老人應(yīng)避免食用。

　　4．發(fā)芽的土豆　當(dāng)土豆發(fā)芽或表皮變綠的時候，它會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)――龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發(fā)生中毒，出現(xiàn)咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1―2小時后自愈；重者可出現(xiàn)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應(yīng)把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

　　5．秋扁豆　扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特別是經(jīng)過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

　　6．久存的南瓜　南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時間過久，會發(fā)生無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用后不利于身體健康。食用久存的南瓜時，要細心檢查，如南瓜散發(fā)出酒精味或已腐爛，切勿食用。

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