“成分黨”注意啦，食品配料表上的信息長(zhǎng)短跟食品安全與否沒(méi)有直接關(guān)系。零添加防腐劑食品也不一定代表著更健康……最新一期的“科學(xué)”流言榜揭曉，針對(duì)近期熱門(mén)的健康偽知識(shí)進(jìn)行集中辟謠。

　　每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布。

　　流言 隔著玻璃曬太陽(yáng)也能“補(bǔ)鈣”

　　真相 不少人以為只要是曬太陽(yáng)，無(wú)論戶外還是室內(nèi)，都能起到“補(bǔ)鈣”的作用。比如，坐在自家陽(yáng)臺(tái)隔著玻璃曬太陽(yáng)。

　　其實(shí)，不然。首先需要說(shuō)明的是，曬太陽(yáng)并不能直接為人體提供鈣元素，而是因?yàn)樘��?yáng)光中的紫外線B(UVB)能夠作用于人體皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，被吸收入血并經(jīng)肝、腎代謝后變成活性維生素D。

　　根據(jù)波長(zhǎng)不同，太陽(yáng)光中的紫外線可以分為UVA、UVB和UVC。其中UVA波長(zhǎng)最長(zhǎng)，能量較低，95%以上能穿透大氣層，是導(dǎo)致皮膚光老化和曬黑的元兇;UVB波長(zhǎng)中等，但能量較高，大部分會(huì)被臭氧層吸收，僅約10%能到達(dá)地面，它是導(dǎo)致皮膚曬傷和色素沉著的主要原因;UVC波長(zhǎng)最短，幾乎完全被臭氧層吸收，無(wú)法到達(dá)地面。

　　研究表明，雖然維生素D也可通過(guò)食物補(bǔ)充一部分, 但約80%還是要通過(guò)紫外線照射來(lái)進(jìn)行自身合成�；钚跃S生素D可以促進(jìn)鈣、磷吸收，還能調(diào)節(jié)骨代謝，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等病癥。所以，為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，平時(shí)要注意適當(dāng)曬太陽(yáng)。

　　不過(guò)，隔著玻璃曬太陽(yáng)很難“補(bǔ)鈣”。隔著玻璃曬太陽(yáng)，紫外線的透過(guò)率會(huì)大幅度降低。特別是普通玻璃，如窗戶、汽車(chē)玻璃，幾乎可以阻擋所有的UVB，僅允許UVA透過(guò);特殊玻璃(如石英玻璃)可能允許UVB通過(guò)，但日常生活中極少使用這類材料。

　　因此，隔著玻璃曬太陽(yáng)即使感到溫暖，皮膚也無(wú)法獲得足夠的UVB來(lái)合成維生素D，從而無(wú)法促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。

　　此外，選擇合適的曬太陽(yáng)時(shí)間很重要，上午9時(shí)到10時(shí)、下午3時(shí)到5時(shí)，這兩個(gè)時(shí)段溫度比較合適，陽(yáng)光中的紫外線比較強(qiáng)，但又不是最高，是比較好的曬太陽(yáng)時(shí)間。每周2-3次，將頭面部、手臂、腿部等暴露在日光下30-60分鐘，就足以幫助人體合成維生素D。

　　流言 太陽(yáng)能板有輻射不安全

　　真相 太陽(yáng)能板會(huì)釋放有害電磁輻射的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。事實(shí)上，太陽(yáng)能作為清潔能源，能夠減少空氣污染、改善環(huán)境質(zhì)量，對(duì)公共健康利大于弊。

　　太陽(yáng)能板的核心技術(shù)基于光伏效應(yīng)，通過(guò)半導(dǎo)體材料(如硅)直接將太陽(yáng)光轉(zhuǎn)化為電能，這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的是非電離輻射，與X射線、核輻射這類電離輻射完全不同，不會(huì)損傷DNA，也沒(méi)有致癌性。

　　即使在逆變器將直流電轉(zhuǎn)為交流電時(shí)，也只會(huì)產(chǎn)生極低水平的電磁輻射，國(guó)家對(duì)光伏逆變器電磁兼容性有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這些輻射的強(qiáng)度遠(yuǎn)低于一般家用電器或通訊設(shè)備。世界衛(wèi)生組織建議的公眾磁場(chǎng)暴露限值為100uT(uT：微特斯拉的縮寫(xiě)，是磁感應(yīng)強(qiáng)度的單位)，而光伏系統(tǒng)在工作時(shí)產(chǎn)生的電磁輻射遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

　　總之，目前沒(méi)有任何權(quán)威研究表明太陽(yáng)能板的電磁輻射對(duì)人體有害。

　　流言 配料表越短 食品越健康

　　真相 有人認(rèn)為食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱，是食品不安全不健康的表現(xiàn)。食品配料表越簡(jiǎn)單的產(chǎn)品越安全健康，吃著才放心。

　　其實(shí)，食品安全與否與配料表長(zhǎng)短無(wú)關(guān)。從配料表長(zhǎng)短看添加劑數(shù)量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯(cuò)誤的。食品配料表并非越短越好。消費(fèi)者應(yīng)摒棄對(duì)食品配料表長(zhǎng)度的過(guò)度執(zhí)著，在挑選食品、查看配料表時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項(xiàng)成分的排序依據(jù)的是其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。

　　首先，每種食品添加劑投入使用前，都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

　　其次，配料表長(zhǎng)短與食品添加劑使用總量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長(zhǎng)的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用能夠達(dá)到事半功倍的效果，進(jìn)而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨(dú)使用山梨酸鉀時(shí)，其最大使用量為1.5克/千克;若將其與乳酸鏈球菌素復(fù)配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

　　最后，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如果符合規(guī)定的“帶入原則”(即添加劑使用并非企業(yè)主動(dòng)添加，而是由食品原料或配料被動(dòng)帶入)且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。許多商家利用這一規(guī)則將所含的食品添加劑“隱藏”起來(lái)，然后借此炒作“清潔標(biāo)簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知。

　　流言 盡量選擇零防腐劑的食物

　　真相 “零防腐劑”常被誤認(rèn)為更安全，但實(shí)際上，合理使用防腐劑是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐劑的食物可能更容易滋生細(xì)菌，帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　防腐劑的作用是延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，防止有害微生物的滋生，從而避免食物腐壞。食品中的防腐劑在生產(chǎn)和使用過(guò)程中是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和劑量限制的，確保其對(duì)人體無(wú)害。

　　以香腸為例，其生產(chǎn)過(guò)程中通常需要使用防腐劑——亞硝酸鹽，來(lái)抑制肉毒梭狀桿菌的生長(zhǎng)。若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀桿菌可能會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生劇毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素之一，不到1微克就足以致命，其毒性遠(yuǎn)超氰化鉀。

　　因此，“零防腐劑”并不一定更安全，關(guān)鍵在于是否符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　流言 只吃水煮菜能減肥

　　真相 只吃水煮菜不一定能減肥，甚至可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，危害身體健康。減肥需要的是合理的飲食結(jié)構(gòu)和均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入，單一食物難以滿足這一需求。

　　的確，相比于爆炒、油燜、紅燒等其他烹飪方式，水煮菜通�？梢詼p少攝入的油脂和熱量。因?yàn)椴恍枰�添加大量的油�?lái)烹飪，這樣做有助于減少熱量，所以很多人認(rèn)為這樣做能減肥。不過(guò)，減肥的關(guān)鍵是控制能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。只吃水煮菜，但如果吃得特別多，還吃很多能量比較高的菜，比如土豆片、山藥片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高，也會(huì)長(zhǎng)胖。

　　而且，水煮菜不能提供身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也沒(méi)有水果等食物攝入，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。健康減肥，不僅要控制熱量攝入，還要確保攝入多樣化的食物，包括肉蛋奶，確保足夠的營(yíng)養(yǎng)。

　　流言 “機(jī)器人手術(shù)”等于“機(jī)器人做手術(shù)”

　　真相 有些人認(rèn)為機(jī)器人手術(shù)就是機(jī)器自己動(dòng)刀，脫離醫(yī)生獨(dú)立操作，不免有些擔(dān)心。其實(shí)，大可不必。

　　機(jī)器人其實(shí)是醫(yī)生的“超能外骨骼”：主刀醫(yī)生全程坐鎮(zhèn)控制臺(tái)，通過(guò)手指精細(xì)操作主控器，機(jī)械臂同步復(fù)現(xiàn)醫(yī)生動(dòng)作，并自動(dòng)濾除手部震顫。就像頂級(jí)賽車(chē)手配備精密方向盤(pán)，每個(gè)切割、縫合動(dòng)作都由醫(yī)生親自“駕駛”。

　　因?yàn)闄C(jī)械臂的靈活性和穩(wěn)定性特別適合處理胰腺這類位置深、血管密集的器官，胰腺手術(shù)的“暗戰(zhàn)”更需要人機(jī)協(xié)同。通過(guò)使用機(jī)器人配備的可多角度旋轉(zhuǎn)的器械，外科醫(yī)師可以在狹小空間完成毫米級(jí)精細(xì)解剖，3D高清影像更是將血管放大10倍顯示。

　　雖然機(jī)器人手術(shù)創(chuàng)口小、恢復(fù)快，但復(fù)雜情況仍需傳統(tǒng)開(kāi)腹手術(shù)。何時(shí)進(jìn)退、如何取舍，全靠醫(yī)生臨床經(jīng)驗(yàn)判斷。因此，機(jī)器人本質(zhì)是醫(yī)生的“超級(jí)工具”，而非擁有自主意識(shí)的“外科醫(yī)生”。

　　流言 長(zhǎng)期用電動(dòng)牙刷會(huì)導(dǎo)致牙齒變薄

　　真相 電動(dòng)牙刷正常使用不會(huì)傷牙，更不會(huì)導(dǎo)致牙齒變薄或牙齦出血。事實(shí)上，電動(dòng)牙刷的振動(dòng)頻率穩(wěn)定，能夠更有效地去除牙菌斑，相比手動(dòng)牙刷，反而能減少刷牙時(shí)的摩擦損傷。

　　牙齒變薄主要是由于牙釉質(zhì)受損，而這通常與錯(cuò)誤的刷牙方式、使用過(guò)硬的牙刷或過(guò)度用力刷牙有關(guān)，而不是電動(dòng)牙刷本身造成的。牙齦出血?jiǎng)t往往是牙齦炎、牙周炎等口腔問(wèn)題的表現(xiàn)，正確使用電動(dòng)牙刷還能幫助改善牙齦健康，而非導(dǎo)致出血。

　　保護(hù)牙齒關(guān)鍵在于選擇合適的刷頭、力度適中的模式，并搭配正確的刷牙方式。如果使用得當(dāng)，電動(dòng)牙刷不僅不會(huì)傷牙，還能幫助維持良好的口腔衛(wèi)生，降低齲齒和牙周病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　流言 特效口腔清潔產(chǎn)品能消滅幽門(mén)螺桿菌

　　真相 目前，市場(chǎng)上部分商家推出“清幽”類商品，包括口服益生菌、外用漱口水和牙膏等。其宣傳讓消費(fèi)者認(rèn)為可替代藥物或輔助治療幽門(mén)螺桿菌。不過(guò)，這些只是噱頭。

　　事實(shí)上，幽門(mén)螺桿菌主要存在胃部，漱口水和牙膏只能作用于口腔，無(wú)法根治胃內(nèi)感染。而那些宣傳能“清幽”的益生菌可作為輔助手段調(diào)節(jié)腸道菌群，但無(wú)法替代正規(guī)藥物。目前，醫(yī)學(xué)界公認(rèn)采取“四聯(lián)療法”根除幽門(mén)螺桿菌，即14天療程內(nèi)聯(lián)合使用抑酸藥、鉍劑和兩種抗生素。

　　幽門(mén)螺桿菌是胃部最常見(jiàn)的致病菌，與慢性胃炎、消化性潰瘍，甚至胃癌相關(guān)，被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌原。幽門(mén)螺桿菌感染確實(shí)需要關(guān)注，但只有極少數(shù)感染者可能會(huì)發(fā)展為胃癌。保持良好衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防幽門(mén)螺桿菌感染的關(guān)鍵。感染者應(yīng)與家人朋友分餐，避免與別人共用餐具等。

　　流言 空腹運(yùn)動(dòng)燃脂效果更好

　　真相 空腹運(yùn)動(dòng)是否燃脂效果更好，因人而異，不能一概而論。

　　空腹運(yùn)動(dòng)可以在一定程度上提高燃脂效率，比如經(jīng)過(guò)一晚上休息，身體儲(chǔ)存的糖原較少，此時(shí)運(yùn)動(dòng)會(huì)迫使脂肪更快轉(zhuǎn)化提供能量。短期(20-40分鐘)低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)(最大心率能增加50%-60%)，可優(yōu)先動(dòng)員脂肪供能。對(duì)于身體素質(zhì)較好、無(wú)血糖方面問(wèn)題，同時(shí)有規(guī)律運(yùn)動(dòng)的人群，可以嘗試。

　　對(duì)于糖尿病人群或沒(méi)有規(guī)律運(yùn)動(dòng)、體質(zhì)較弱的人群，空腹運(yùn)動(dòng)可能帶來(lái)更多安全隱患。一方面，身體儲(chǔ)能較低，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后容易出現(xiàn)疲勞，更易發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷;另一方面，身體儲(chǔ)能少，同時(shí)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大機(jī)體可能會(huì)分解肌肉來(lái)提供能量，這樣不僅不能達(dá)到健身的目的，反而給機(jī)體增加了更多損傷風(fēng)險(xiǎn)。

（責(zé)任編輯：華康）