說起鐵棍山藥的功效，禪一如數(shù)家珍，它味甘、性平，無毒，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫機(jī)能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能等多種功效。就連《本草綱目》也稱贊山藥“能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)外相”。

　　經(jīng)常有其他山藥品種冒充鐵棍山藥，很多人對(duì)此也蒙查查。是否有辦法鑒別真假鐵棍山藥?

　　有看、掰、蒸、嘗這四招。首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點(diǎn)，根須明顯且較多，長(zhǎng)度一般在35厘米到55厘米;沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般要達(dá)60厘米到80厘米;最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細(xì)長(zhǎng)，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看;河北山藥的顏色很淺，發(fā)白，根須較少，表面較光。

　　鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛須略多并可見鐵銹色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。而菜山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，質(zhì)地比較脆，外形比較粗壯。

　　鐵棍山藥最簡(jiǎn)單的方法就是洗凈直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營(yíng)養(yǎng)，帶皮吃營(yíng)養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來就細(xì)，削過皮更沒吃的了，所以帶皮吃更好!

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