豬蹄，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。豬蹄含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3.豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豬腳中富含膠質(zhì)，不但可以強(qiáng)筋健骨，還可以柔潤(rùn)腸胃，多攝取也能讓皮膚細(xì)嫩有光澤，配合花生燉湯，更可以達(dá)到豐胸的效果。因?yàn)樨i腳主要成份是膠體，不是脂肪。所以，不會(huì)發(fā)胖�？傊痪湓�，別吃多了，少食多餐是可以的。
豬蹄雖好，但由于老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因?yàn)殡y以消化而影響食欲�；加新愿窝�、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會(huì)使原有病情加重或誘使舊病復(fù)發(fā)。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。
吃了豬蹄后，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，它還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。
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