蟹黃豆腐是淮揚(yáng)菜中的名菜，蟹黃制做的佳肴多是江浙一帶的名吃，比如蟹黃灌湯包、蟹黃燒麥、蟹粉獅子頭等等。中國(guó)菜是“以味為核心，以養(yǎng)為目的�！蹦敲牢兜男伏S菜肴又有什么營(yíng)養(yǎng)方面的貢獻(xiàn)呢?

　　富含蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì)

　　南豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約有6.2克/100克，而且富含鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和B族維生素;蟹黃中的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、鋅、硒含量較高，但膽固醇含量也的確很高，對(duì)于注重血脂健康的人而言，可以考慮用合理的食材作營(yíng)養(yǎng)搭配，比如用豆腐就是不錯(cuò)的選擇。

　　營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

　　豆腐是植物蛋白豐富的食物，而蟹黃或蟹粉是動(dòng)物蛋白豐富的食物，有很好的氨基酸互補(bǔ)作用，可以提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。

　　蟹黃豆腐這道菜還存在一些營(yíng)養(yǎng)配餐問題：比如，這道菜是純蛋白質(zhì)的高熱量食物，缺少蔬菜等維生素和膳食纖維豐富的低熱量食物。所以，這道菜中應(yīng)該再增加一些油菜、西蘭花、廣東菜心或蘆筍之類的綠色蔬菜，這樣雖然不夠正宗，但會(huì)營(yíng)養(yǎng)更均衡。我個(gè)人覺得自己在家做一道蟹黃豆腐的話，也可以放一些草菇或新鮮的香菇丁，口感和營(yíng)養(yǎng)更好。

　　蟹黃香菇煨豆腐

　　原料：南豆腐250克，河蟹5只，鮮香菇3片，小油菜心10棵，姜5克，鹽2茶匙(菜中用一半)，橄欖油1湯匙。

　　做法：南豆腐切成小丁，放入冷水鍋中加熱焯燙，水中放1茶匙鹽;焯燙好的豆腐丁馬上放入冷水盆中浸泡，這樣的豆腐不僅不易散碎，還勁道;河蟹刷洗干凈后蒸熟，剔出蟹肉和蟹黃備用，蟹殼別扔，用來(lái)煮湯;鮮香菇清洗后切成豆腐大小的丁，油菜心用小刀修成圓潤(rùn)的油菜頭，鮮姜去皮切成小菱形片，油菜頭用沸水加幾滴油焯燙一下;鍋中放油，煸香姜片，調(diào)小火繼續(xù)放入香菇丁煸香，用濾網(wǎng)把煲好的蟹殼湯淋入鍋中，中火燒開放入豆腐，撒蟹肉、蟹黃，小火慢慢煨燒10分鐘，待蟹肉蟹黃的鮮香完全沁入豆腐中;出鍋之前放另一半鹽，當(dāng)湯汁還剩下20%時(shí)，用水淀粉勾芡收汁，淋少量香油;取深盤一只，將焯好的油菜頭放入擺成圓形，將蟹黃豆腐慢慢滑入盤中即可。

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