米飯是南方人的主食，每天都會(huì)吃的，但是你會(huì)煮飯嗎?也許你會(huì)認(rèn)為米飯只有一種做法，其實(shí)不一定，米飯的做法是有很多的。并且還可以根據(jù)不同的人群來(lái)選擇適合的米飯做法。以下，小編就告訴你一個(gè)做米飯的一個(gè)秘方，不僅好吃還營(yíng)養(yǎng)哦。……

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　　開(kāi)水蒸米飯的好處

　　開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

　　將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　那么，怎樣根據(jù)人群選擇米飯呢?

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