白米飯是我們?nèi)粘３缘闹魇持唬彩侨梭w營(yíng)養(yǎng)的必要來(lái)源。大部分人很是鐘愛(ài)白米飯，為什么說(shuō)吃白米飯易患肺癌?對(duì)于這種說(shuō)法感到很是不解，到底是什么原因?
為什么說(shuō)吃白米飯易患肺癌，這似乎有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，到底有沒(méi)有這回事?
港媒稱，美國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)常吃白面包、白飯等升糖指數(shù)(Glycemic Index，簡(jiǎn)稱GI)高的食物，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)激增。接受研究的人當(dāng)中升糖指數(shù)最高者，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)比最低者高49%。
據(jù)香港3月9日?qǐng)?bào)道，此次研究由德州大學(xué)安德森癌癥中心負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)研究的專家梅爾科尼安(Stephanie Melkonian)找來(lái)1905名于近日確診患上肺癌的病人，與2413名健康人士作比較。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日升糖指數(shù)(GI)最高的病人，其患癌風(fēng)險(xiǎn)也較高。研究人員又發(fā)現(xiàn)，從沒(méi)吸煙的受測(cè)者當(dāng)中，若他們的GI也高，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加兩倍。高GI吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)，也比低GI吸煙者高31%。
研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，計(jì)算體內(nèi)碳水化合物量的升糖負(fù)荷(GL)則對(duì)患癌風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有影響。參與研究的華裔教授吳息鳳(Wu Xifeng)表示，這顯示人們進(jìn)食的碳水化合物質(zhì)量會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn)，而進(jìn)食的碳水化合物總量，則沒(méi)有影響。升糖指數(shù)高的食物包括白面包、法國(guó)面包、粟米片、即食燕麥片、硬面包圈(bagel)及白飯等。白飯的升糖指數(shù)則因不同品種的白米而有差異。
吳息鳳建議，除了保持健康生活習(xí)慣、不吸煙不酗酒、多做運(yùn)動(dòng)之外，少吃升糖指數(shù)高的食物或飲品，同樣有助減低患癌風(fēng)險(xiǎn)。例如全麥面包、燕麥片或意大利面等則是升糖指數(shù)低的食物。
研究人員指出，今次受測(cè)者全為拉丁裔白人，會(huì)在未來(lái)的研究中加入其他族群，才更有代表性，同時(shí)致力找出升糖指數(shù)與患肺癌的關(guān)連。
部分食物的升糖指數(shù)
高升糖指數(shù)：白面包、粟米片、白飯、炸薯?xiàng)l等
中升糖指數(shù)：全麥面包、甜玉米及香蕉等
低升糖指數(shù)：已煮的方便面、意大利面，粥等
延伸閱讀：白米飯這樣吃最健康
究竟怎么吃米飯才能更健康呢?如果你希望控制血糖、控制體重，那就應(yīng)該努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉(慢消化淀粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌)的數(shù)量，讓米飯的飽腹感強(qiáng)增加一些，消化速度放緩一點(diǎn)。影響米飯消化特性的因素很復(fù)雜，這里只能提供一些小建議：
1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆
米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。
2、米飯不要煮得太爛、太軟
很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過(guò)這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。
3、米飯少加油加鹽
加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)，原因可能是鈉鹽增強(qiáng)了消化酶的活性。因此，平時(shí)做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時(shí)，如果米飯是咸的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)，則應(yīng)該少吃一些。
4、米飯最好當(dāng)當(dāng)天吃完，減少反復(fù)加熱
平時(shí)做飯一次不要太多，因?yàn)槊罪埗啻渭訜岷�，往往�?huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。
而對(duì)于胃動(dòng)力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時(shí)要追求好消化，蒸米飯時(shí)就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢(shì)，米飯也不要放太涼了吃。
需要提醒的是，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會(huì)有增無(wú)減。
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