原標(biāo)題：作為一個(gè)吃貨，你能看懂包裝食品的“說(shuō)明書(shū)”嗎?

　　作為一名合格的“吃貨”，愛(ài)吃、會(huì)吃是基本技能。那么問(wèn)題來(lái)了，吃貨，你能看懂預(yù)包裝食品的“說(shuō)明書(shū)”嗎?

　　1. 如何讀懂食品包裝袋上的配料表?

　　專(zhuān)家解答：食品包裝袋上的配料表是用來(lái)標(biāo)注生產(chǎn)此種食品所使用到的主料、輔料及各種添加劑成分，即標(biāo)明了組成這款食品的所有成分。 根據(jù)《食品安全法》中的相關(guān)內(nèi)容規(guī)定，食品包裝袋上的配料表一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，排在第一位的是含量最多的成分，以此類(lèi)推。通過(guò)閱讀配料表，我們可以知道這款食品到底是不是所謂的“貨真價(jià)實(shí)”。舉個(gè)例子，很多消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為“酸酸乳飲料”也是牛奶，其實(shí)拿“酸酸乳飲料”的配料表和“純牛奶”的配料表對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“酸酸乳飲料”配料表中排在第一位的是水，而“純牛奶”配料表中排在第一位的是生牛乳。所以，酸酸乳飲料并不是牛奶。

　　2. 食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)該怎么看?

　　專(zhuān)家解答：常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分表一般由營(yíng)養(yǎng)素項(xiàng)目、含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)三部分組成。營(yíng)養(yǎng)素項(xiàng)目列出產(chǎn)品所包含的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)名稱，其中能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)和鈉是必須明確的標(biāo)出的部分，也就是常說(shuō)的“1+4”(“1”指能量，“4”指三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和鈉)。其它營(yíng)養(yǎng)素可以由自由標(biāo)識(shí)，比如奶制品往往還會(huì)標(biāo)注“鈣”、高纖產(chǎn)品還會(huì)標(biāo)注“膳食纖維”這一項(xiàng)。

　　每份含量指的是在“這一份”基數(shù)的前提下，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量的多少。不同產(chǎn)品對(duì)每份的定義不同，最常見(jiàn)的是以每100g或100ml為一份來(lái)計(jì)算含量，也有的產(chǎn)品是以一個(gè)包裝為一份的，查看的時(shí)候一定要注意區(qū)分。

　　營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)主要依據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定的(每一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素都有自己的RNI或AI)，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。換句話說(shuō)，它指的是每份產(chǎn)品中，各營(yíng)養(yǎng)素的含量分別占推薦參考值(每天)的多少。

　　3. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)素含量越高越好嗎?

　　專(zhuān)家解答：這要看針對(duì)什么樣的人群，如果是針對(duì)患有高血壓的人群，那么食品營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量是越低越好，這類(lèi)食品是可以購(gòu)買(mǎi)的;如果是正在減肥的人群，那么食品營(yíng)養(yǎng)成分表中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)值越低會(huì)越好;如果是正在健身打算增肌的人群，那么優(yōu)先采購(gòu)“蛋白質(zhì)”含量高的食品在一定程度上會(huì)更有幫助。

　　因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量高低的評(píng)價(jià)，不能一概而論，要具體人群具體分析。

　　4. 高鈣奶比普通奶補(bǔ)鈣效果更好?

　　專(zhuān)家解答：按照《GB 28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，每100毫升食物中鈣含量超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)15%的產(chǎn)品，才能被標(biāo)注為高鈣食品。鈣的營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)為800毫克，也就是說(shuō)，高鈣奶中的鈣含量至少要在120毫克/100毫升以上。

　　從鈣含量的角度上看，高鈣奶補(bǔ)鈣確實(shí)有一定的優(yōu)勢(shì)。但是補(bǔ)鈣不僅僅與食物中的鈣含量有關(guān)，還與鈣的吸收率有一定關(guān)系。普通奶中的鈣含量為100毫克/100毫升，以乳酸鈣的形式存在，這種鈣吸收率較高，而高鈣奶中比普通奶多出來(lái)的那部分鈣(大約是20毫克/100毫升)是強(qiáng)化添加的碳酸鈣或其他形式的鈣，吸收率不如乳酸鈣。

　　普通奶本來(lái)就是補(bǔ)鈣佳品，《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天至少飲用300克的普通牛奶，有條件的可以喝到500克。每天能保證這個(gè)普通奶的飲用量，鈣缺乏的風(fēng)險(xiǎn)是很低的。(許冰 )

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