春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，水中的魚(yú)兒經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的潛伏，也紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，此時(shí)的魚(yú)異常肥嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可謂食用的最佳時(shí)機(jī)。
據(jù)省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)張書(shū)芳介紹，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量約為15%～20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%～10%，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上。魚(yú)肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸，魚(yú)鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
我省春天常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)多為鯉魚(yú)，而春季氣溫回升，正是鯉魚(yú)產(chǎn)卵的高峰時(shí)期。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)分析資料顯示，每100克魚(yú)籽中，含水63.85~85.29克，脂肪0.63~4.19克，粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克，粗灰分1.24~2.06克，灰分里又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品。同時(shí)，魚(yú)籽中還含有豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，是難得的美味佳肴，尤其是對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)更是食補(bǔ)佳品。
魚(yú)的烹調(diào)方法也很多，可以用炸、炒、燴等方法。鄭州南湖頌酒店廚師王師傅為大家推薦一款多籽鯉魚(yú)美味——啤酒煮鯉魚(yú)。這道菜食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，很適合家庭烹飪。不用片魚(yú)、不用刮魚(yú)鱗，只將內(nèi)臟去除便可；抹點(diǎn)鹽，姜蒜下鍋，把魚(yú)兩面都煎至魚(yú)鱗變金黃色，再放入番茄、姜、辣椒、胡椒粉、半瓶啤酒煮熟，起鍋前放入青蒜、蔥葉、鹽、味精即可。雖然簡(jiǎn)單但是味道卻很足，啤酒的香味不僅驅(qū)除了魚(yú)的腥味，并且使魚(yú)肉質(zhì)更加鮮美、魚(yú)籽爽滑香口。
我們?cè)偌?xì)數(shù)一下吃魚(yú)的好處：
1、魚(yú)肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，成份好，氨基酸含量也十分豐富和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸，而豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右，氨基酸也有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右，是魚(yú)肉的2倍。魚(yú)肉還富含維生素A、B1、B2、D和E，礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀等含量也很豐富。魚(yú)肉的消化速度很快，在人胃中只需2-3小時(shí)，而牛肉等畜禽肉卻長(zhǎng)達(dá)5小時(shí)以上；此外，人體對(duì)魚(yú)肉的吸收率高達(dá)85%，而對(duì)其它肉類(lèi)的吸收率不足80%。
2、魚(yú)肉具有益智、健腦等作用。我國(guó)人口調(diào)查結(jié)果顯示：沿海城市比內(nèi)地城市普遍智商高。同一城市中愛(ài)吃魚(yú)的家庭比不愛(ài)吃魚(yú)的家庭智商高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明：人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，而魚(yú)肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。尤其是魚(yú)肉含有一種獨(dú)特的不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），對(duì)人的大腦細(xì)胞特別是神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用，所以幼年多吃魚(yú)有助于智力發(fā)育。
3、減少患心臟病的危險(xiǎn)性。大量的科學(xué)研究證明：魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸（以下簡(jiǎn)稱(chēng)不飽和脂肪酸），這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4、增強(qiáng)視力。澳洲國(guó)立大學(xué)一位教授發(fā)表于眼科學(xué)的一篇研究報(bào)告指出，多吃魚(yú)可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑部退化。
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