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在感冒流行季節(jié)，可以通過食醋熏蒸的方法，對公共場所如教室、商場進行消毒，能起到防治感冒的作用。這是因為感冒的病毒沒有細胞膜，外界環(huán)境中酸堿度的改變會影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖，導致其死亡。其次，醋酸為揮發(fā)性酸性物質(zhì)，在進食前它就可以通過刺激嗅細胞，使得大腦神經(jīng)中樞發(fā)放“進食”的信號，有利于協(xié)調(diào)各種消化液的分泌，使人胃口大開。
食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，并能增強血管的彈性和滲透力。而且食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，來預防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋，不僅能增進食欲，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質(zhì)對于肝臟組織的損傷修復意義重大。
中醫(yī)認為醋能“開胃、養(yǎng)肝”，可用食醋、紅糖合服治療肝病。在抗癌方面，由于食醋能殺滅病毒和多種霉菌，所以能防止其誘導正常的人體細胞發(fā)生突變或者癌變。最近，許多學者還從米制食醋中分離并提取具有抗腫瘤的活性物質(zhì)，動物實驗表明這些活性物質(zhì)的抗癌作用顯著。在美容瘦身方面，食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。又由于食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光澤紅潤。
在解酒方面，食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利于血液循環(huán)，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內(nèi)迅速排出。
但長期喝醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣，所以喝時應用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋，特別對于患有慢性腎臟疾病者，甚至會引起酸中毒。
（責任編輯：嘯天）
