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醋是以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋。醋含灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調(diào)整血液的醋堿平衡，增強(qiáng)胃腸道的殺菌能力及肝、腎機(jī)能。此外，醋還有美容護(hù)發(fā)、延緩衰老的功效。
食醋的具體作用
1、增食欲，助消化
醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化，調(diào)入菜肴中還能增加美味程度，還可以保護(hù)食物中的維生素c不被破壞。
2、抑制病菌
預(yù)防疾病食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預(yù)防腸道傳染病，還可以用食醋來(lái)消毒預(yù)防流感病毒。
3、治療病痛
古代醫(yī)書(shū)中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲(chóng)引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)食醋能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)擴(kuò)散。
4、美容養(yǎng)發(fā)
醋是美容佳品，醋中的酸性物質(zhì)、甘油、醛類化合物對(duì)人體的皮膚有柔和、刺激的作用，可以使血管松弛擴(kuò)張，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，使皮膚濡潤(rùn)，可以在日常洗臉時(shí)在臉盆內(nèi)加一湯匙醋能美白肌膚。另外醋還能養(yǎng)發(fā)護(hù)法，對(duì)頭屑多、頭皮癢、頭發(fā)分叉等問(wèn)題有很好的療效，還能讓頭發(fā)變?yōu)鹾谌彳洝?/P>
那么選購(gòu)食醋時(shí)，如何辨別其質(zhì)量呢?
1、 看顏色
食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。
2、 聞香味
優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。劣質(zhì)醋會(huì)有苦澀異味。
3、 嘗味道
優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無(wú)其他異味。
總體來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。另外，醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種，前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長(zhǎng)、稍有甜味，體態(tài)澄澈、濃度適當(dāng)。
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