原標(biāo)題:東坡肉是哪里的菜系 東坡肉是什么地方的菜

　　宋朝蘇東坡(1036-1101年)，四川省眉山人，作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美�！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”。

　　追本溯源，“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌，人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美�！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

　　漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

　　主料：豬肘子、雪山大豆 　　輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽

　　做法：

　　1豬肘刮洗干凈;

　　2放入湯鍋燒開打去浮沫煮透;

　　3放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;

　　4雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

　　5然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　6吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　7也可蘸醬油味汁

（責(zé)任編輯：）