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原標(biāo)題：黃豆的功效與作用 哪些人不宜吃黃豆
黃豆的食療保健作用不管從中醫(yī)的角度還是西醫(yī)的角度都備受推崇。本文中，我們就一起去了解黃豆的功效與作用，食用黃豆的注意事項(xiàng)，以及黃豆的做法等相關(guān)內(nèi)容。
一、黃豆的功效與作用
提升免疫力：大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
強(qiáng)健器官：大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
提高精力：大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
美白護(hù)膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
預(yù)防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
預(yù)防耳聾：補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓：美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。
二、黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。
此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。
生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35。8毫克，含磷418毫克，還有維生素A、 B1、 B2、 D、 E 等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。
三、哪些人不宜吃黃豆
1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
5.痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。
6.患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
四、食用黃豆的注意事項(xiàng)
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。
中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。
現(xiàn)在市場(chǎng)上多個(gè)品牌的豆?jié){機(jī)最高熬煮溫度都不達(dá)100度，事實(shí)是不完全熟的，豆?jié){機(jī)磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。
五、黃豆治病偏方
1.黃豆1把、干香菜3克(或蔥白3根)、白蘿卜3片，水煎溫服可防治感冒。
2.黃豆、豬肝各100克，先煮豆至八成熟，再入豬肝煮熟，每日三次分食，連服三周，可治缺鐵性貧血。
3.黃豆燒黑，研末。香油調(diào)涂，可治痘后生瘡，水痘后常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著，使皮膚光潔。
4.黃豆皮燒炭研末每服10克，一日二次，開水送服可治腹泄。
5.黃豆250克、皂礬250克、將皂礬研成粉，放入500毫升白開水內(nèi)，待皂礬溶化后、將黃豆放入浸泡一夜，取出放日光下曬干：用熱鍋將黃豆炒焦，研成粉末，加入紅糖250克，拌勻后，每晚服一次，每次服7.5克治小兒黃病。
6.《隨息居飲食譜》載有黃豆浸胖調(diào)涂，可治諸瘤瘡。
7.黃豆水用150克黃豆打碎煮水，用小火約煮20分鐘，水約1公斤多，待水溫能洗腳時(shí)用來泡腳，可多泡會(huì)兒。治腳氣病效果極佳，腳不脫皮，而且皮膚滋潤(rùn)。
六、黃豆的做法舉例
香鹵黃豆
【材料】黃豆，青椒，紅辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油。
【做法】
1.黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。
2.所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香。
3.倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味。
4.倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
5.撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎。
6.在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味。
7.放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可。
醋泡黃豆
【材料】黃豆500克，米醋500克(陳醋也可)，冰糖250克。
【做法】黃豆洗凈浸約6-8小時(shí)，再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后晾干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，浸泡10-15日后即可食用。
黃豆豬蹄湯
【材料】豬蹄250克，大豆250克，黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克。
【做法】
1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮。
2.黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用。
3.姜洗凈切片，大蔥切段。
4.豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫。
5.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。
6.至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)。
7.調(diào)入味精即可。
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