冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。板栗粉糯美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以頗受市民喜愛，在我國(guó)傳統(tǒng)食療中的藥用價(jià)值也頗高，《本草綱目》介紹說：“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。對(duì)此，臨床營(yíng)養(yǎng)專家表示：板栗雖好，不可貪多。

　　選購(gòu)進(jìn)食板栗四大原則

　　“首先要充分肯定板栗的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，板栗的營(yíng)養(yǎng)成分豐富且全面，富含碳水化合物，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出，因?yàn)榘謇踔兴�含的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能有效防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，所以可以說它是抗衰老、延年益壽的好食品，在冬季無論是用其做菜還是當(dāng)零食吃，都是不錯(cuò)的選擇。

　　但有利也有弊，陳超剛副教授以及廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)何鳳凰營(yíng)養(yǎng)師指出，板栗雖好，務(wù)必講究食用方法，否則也可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，以下四點(diǎn)市民不可不知：

　　購(gòu)買新鮮的板栗：要挑選表面光滑、飽滿、無蟲眼、無機(jī)械傷的栗子。新鮮的生板栗仁外呈表褐色，內(nèi)部呈淡黃色，口感脆甜。新鮮的栗子容易變質(zhì)霉?fàn)�，變質(zhì)、發(fā)霉的栗子不要吃，會(huì)引起中毒。購(gòu)買的新鮮生板栗如不能及時(shí)烹調(diào)，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏。但不宜放置過久，應(yīng)盡快食用，以保證板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　一次不宜吃太多：板栗由于生食難消化、熟食又易滯氣，故不宜一次吃得太多。多則易傷脾胃，脾胃虛弱、消化不良、腹脹的人士更不宜多食。板栗的膳食纖維與一般蔬菜的纖維結(jié)構(gòu)有一定的不同，容易在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣。如果多吃易導(dǎo)致腹脹。這也就是為什么很多人一次貪吃過多導(dǎo)致腹脹不舒服的原因了。每天吃5～10粒，吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，待口感無渣時(shí)再一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去。然而，板栗所含的糖類和熱量較高，一次吃得多不利于控制體重和血糖，糖尿病和肥胖患者更應(yīng)適可而止。

　　慎吃開口板栗：開口的栗子雖然賣相好、口味甜，但有的開口糖炒栗是用糖精水、石蠟等物質(zhì)經(jīng)過特殊處理的，容易造成有害物質(zhì)在體內(nèi)積累，會(huì)引起慢性中毒，出現(xiàn)如惡心、嘔吐、腹脹、尿少等癥狀。如果買糖炒栗子的話，最好選擇固定的炒貨店，正規(guī)品牌和正規(guī)包裝的栗子，既好吃又安全衛(wèi)生。

　　合理搭配：板栗含有豐富的碳水化合物，應(yīng)與肉類一起烹調(diào)食用，如雞肉、排骨等，這樣有利于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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