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醬油是健康食物的摘要——美國人僅僅因?yàn)?ldquo;它對(duì)我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧為心臟的保護(hù)者，癌癥的戰(zhàn)士和對(duì)更年期荷爾蒙的安全選擇，醬油一直以來被人為視為神奇的食物。
然而，由于一些將醬油中的雌激素化學(xué)物和乳癌聯(lián)系在一起的研究，最近醬油遭到了一些斥責(zé)。結(jié)果是，許多女性避免醬油食物，而一些男性認(rèn)為豆類會(huì)減少他們的男子漢氣概。
其實(shí)不用慌張的。一些把脂肪和心臟病與癌癥聯(lián)系到一起的研究比那些把醬油和健康問題聯(lián)系到一起的研究多得多。因此，如果你在考慮用肉或牛奶代替醬油的話，由大豆制成得醬油仍是處于優(yōu)勢(shì)地位。這是伊桑.貝爾克（塔夫茨新英格蘭醫(yī)學(xué)中心相關(guān)主任）的觀點(diǎn)。
但是如果問題在于是應(yīng)該吃大量的醬油還是只食用足夠的呢？答案還是琢磨不透的，下面是一些最新發(fā)現(xiàn)的建議：
心臟
醬油最有力的特點(diǎn)在于它可以減少有害的LDL膽固醇。貝爾克的觀點(diǎn)認(rèn)為吃大量的醬油或是只食用足夠量的都有一定的且有益的影響。每減少1％的LDL的量，就可以相對(duì)應(yīng)地減少1％的心臟病發(fā)作或抽筋的風(fēng)險(xiǎn)。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的體內(nèi)地LDL水平越高，醬油對(duì)他就越有效。
然而，醬油對(duì)膽固醇的影響不足夠引起美國心臟協(xié)會(huì)的重視。他們最近認(rèn)為它們的影響太細(xì)微了以致沒必要太過推薦。
（責(zé)任編輯：冷凝）
