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第三道：花膠燉香菇
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主料：魚(yú)肚225克，香菇(干)75克
調(diào)料：大蔥15克，姜3克，鹽2克，味精10克，白砂糖5克
1、先將花膠(魚(yú)肚)浸泡于冷水中，1小時(shí)一撈出，置于鍋中，倒入清水加姜(切片)和蔥段一起燉煮約1小時(shí)，至軟即可取出，切成6厘米×3厘米的薄片;香菇泡軟、去蒂，備用。
2、 準(zhǔn)備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然后倒入高湯至九分滿(mǎn)，以小火燉2小時(shí)即可。
制作要訣：花膠是用鯨魚(yú)等大魚(yú)的魚(yú)肚做成的，干貨店有售，買(mǎi)時(shí)要選肉質(zhì)厚，長(zhǎng)形的，發(fā)時(shí)不可用油，否則易煮爛。
把此道菜式放到最后，是因?yàn)樗钅荏w現(xiàn)南粵膳食的養(yǎng)生智慧。海產(chǎn)與陸菌搭配，作為海產(chǎn)“八珍”之一的魚(yú)肚，不單是高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素的集合體，更是理想的高蛋白低脂肪食品，加之香菇屬于植物當(dāng)中等級(jí)較低的科屬，味甘、性平，能補(bǔ)脾益氣、抗腫瘤，還可以降低血脂，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，二者配搭，既可以補(bǔ)中、固腎，又可以理氣、安神，確實(shí)系老少咸宜之品。
花膠燉香菇特別適合發(fā)育期少年、體弱者和腫瘤患者，而且原方還可搭配其他藥膳食材做成湯方，比如加寧夏枸杞子可增加養(yǎng)肝潤(rùn)目之功，加入北芪、黨參可增強(qiáng)健脾補(bǔ)氣之效，加入瑤柱、黃精兼有補(bǔ)腎填精之用。但是切記，如果身體有瘡瘍腫毒潰破未愈，不宜選用此類(lèi)補(bǔ)益菜系。
結(jié)語(yǔ)
粵菜菜式韻味獨(dú)樹(shù)一幟，我很慶幸能生于長(zhǎng)于南粵這個(gè)保健膳食的天堂。粵菜和其他菜式最大的不同，以我看來(lái)，不在于說(shuō)用料豐盛、制作講究，而在于很好的蘊(yùn)藏了藥食同源的養(yǎng)生內(nèi)涵和實(shí)用主義。往往會(huì)有些稚嫩的意見(jiàn)覺(jué)得南粵的菜系某些用料上不了桌子，其實(shí)也只是好事、攀比之說(shuō)，不值一提。希望這些拙劣的文字能對(duì)讀者有所幫助，甚至啟發(fā)，便不勝歡悅了。
（責(zé)任編輯：angel）
