在南方很多地區(qū)，有將大米炒熟后熬粥的傳統(tǒng)，這樣做出來的炒米粥不但味道香濃，而且更容易消化吸收，特別適合消化不好的人。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)研究室的實驗數(shù)據(jù)表明，炒米粥的淀粉水解指數(shù)比生米煮成的大米粥高出13%。這個指數(shù)越高，意味著消化起來更容易、更徹底。測定淀粉組分也發(fā)現(xiàn)，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小時之后還不能消化的淀粉)降低了30%。同時，炒米粥的快速消化淀粉(20分鐘內(nèi)就完全消化的淀粉)比例上升30%。

　　北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國注冊營養(yǎng)師于仁文介紹，炒米粥具體做法為，鍋上火燒干后，倒入大米用中小火慢慢翻炒，直到大米顏色開始變黃后改小火。繼續(xù)翻炒至大米變?yōu)楹贮S色或咖啡色為止。炒米中加水(一般與正常熬粥的水量相同)，大火燒開后改小火慢熬至黏糯即可。大米還可以換成糙米、小米、胚芽米等，營養(yǎng)更豐富。

　　除了消化不好的人，身體虛弱的產(chǎn)婦和腹瀉的人，也很適合喝炒米粥，不但可提供營養(yǎng)，還有很好的養(yǎng)胃功效。需要提醒的是，對于那些消化能力很強的人來說，特別是糖尿病人和減肥者喝這些快速消化的炒米粥是不利的。它們會快速升高血糖，而且會令人很快感到饑餓，不利于減肥。

（責(zé)任編輯：華康）