大家都說(shuō)吃胡蘿卜對(duì)身體好，胡蘿卜是眾所周知的養(yǎng)生美食，它所含的胡蘿卜素在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克。但是，食物在烹飪過(guò)程中會(huì)伴隨營(yíng)養(yǎng)的流失，那如何吃胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)呢?下面跟小編一起來(lái)了解一下吧。

　　胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，但如烹調(diào)不當(dāng)或搭配不當(dāng)，可影響其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　2、胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。

　　3、做胡蘿卜菜時(shí)，要多放油，最好同肉類(lèi)一起炒。另外，不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。

　　4、烹制胡蘿卜的時(shí)間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調(diào)和搭配得當(dāng)，胡蘿卜是較好的維生素A的來(lái)源。

　　5、胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染。

　　胡蘿卜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?

　　1、胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調(diào)方法，也可做配料。

　　2、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

　　3、維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此涼拌生食不利于吸收，當(dāng)以油炒或與肉同煮為宜。

　　4、胡蘿卜選擇：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

　　5、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　6、禁忌生食。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

　　最后小編提醒大家，吃胡蘿卜時(shí)，如果狼吞虎咽吃下去，只能吸收胡蘿卜素的1%-2%，而細(xì)嚼慢咽可吸收5%-9%。這是因?yàn)橹参锏臓I(yíng)養(yǎng)都存在于細(xì)胞內(nèi)，所以，吃胡蘿卜時(shí)宜細(xì)嚼慢咽。

（責(zé)任編輯：落葉）