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豆腐渣作為制豆腐時濾去漿汁所剩的渣滓，人們對此是再熟悉也不過的了，許多人認為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒有什么營養(yǎng)價值。但現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明：豆腐渣卻是優(yōu)良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的“良藥”。常吃豆腐渣。對中老年人健康是大有裨益的。
老年人由于胃腸蠕動功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產(chǎn)生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進腸蠕動，使糞便松軟、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等肛腸疾病。癌癥和心血管疾病己成為醫(yī)學上的兩大難關(guān)，是威脅老年人生命的主要危險因素，而豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了人體對膽固醇的吸收，能有效地降低血中膽固醇的含量。對預(yù)防血液粘滯度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發(fā)生都是非常有效的。豆腐渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病病人的血糖十分有利。骨質(zhì)疏松也是嚴重威脅老年人的健康、生命，發(fā)病率較高、危害較大的老年病。研究表明，豆腐渣中的鈣含量也很高，據(jù)資料表明，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣對防治中老年人的骨質(zhì)疏松癥是極為有利的。
看來，豆腐渣并非僅僅是加工豆腐過程中所產(chǎn)生的“渣滓”，它還是老年人防病保健的“良藥”，老年人常食之，對身體健康是大有好處的。
（責任編輯：嘯天）
