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蛋白質(zhì)基本介紹
所有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)皆為線性氨基酸鏈，而每一種蛋白質(zhì)由各自獨(dú)特的氨基酸序列組合而成。天然來(lái)源蛋白質(zhì)（牛乳酪蛋白、牛乳乳清、黃豆等）是由單個(gè)蛋白質(zhì)混合而成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而且特殊。例如，乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、白蛋白，乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶及糖巨肽。由此可知，膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成因蛋白質(zhì)來(lái)源不同而有所差異。同時(shí)蛋白質(zhì)分離和加工方法不同也會(huì)造成氨基酸組成產(chǎn)生差異。蛋白質(zhì)的品質(zhì)通常反映在其必需氨基酸的含量是否能滿足人體的蛋白質(zhì)需求。
為什么選擇乳清蛋白
乳清蛋白是目前市場(chǎng)上品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)之一，和其他來(lái)源蛋白質(zhì)比起來(lái)，它的支鏈氨基酸和必需氨基酸的含量較高，有許多可促進(jìn)人體健康的肽和蛋白質(zhì)片斷。
生物活性蛋白質(zhì)及肽的絕佳來(lái)源
研究指出，乳清中的蛋白質(zhì)可能具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血脂、抗菌、抗微生物及抗病毒等特性，其中某些蛋白質(zhì)與維生素和礦物質(zhì)結(jié)合，在養(yǎng)分代謝上扮演了舉足輕重的角色。乳清蛋白與肽可提升消化及腸道功能、增加谷胱甘肽的產(chǎn)生，并且提高免疫機(jī)能。因此，多攝取這些具有生物活性的蛋白質(zhì)與肽可促進(jìn)身體健康。
（責(zé)任編輯：嘯天）
